Archive - fogo baixo

#7 | o preço do café especial e o valor do barista

da força de trabalho de base, o barista é o que melhor simboliza o acúmulo e desvio de função dos profissionais de hospitalidade

Feb 1, 2022 • Flávia Schiochet

#13 | o paradoxo da falta de mão de obra no setor de restaurantes

precisa-se de funcionário em restaurante, e sobra CNPJ de cozinheiro no Brasil. por que a equação não se resolve? melhores condições de trabalho e de…

Jan 10, 2023 • Flávia Schiochet

#17 | o silêncio sobre agrotóxicos

apesar da criação do programa de redução dessas substâncias, regulamentação da nova lei dos agrotóxicos está atrasada e competências de órgãos de saúde…

Jul 8, 2025 • Flávia Schiochet

#15 | comida do passado, comida do futuro

duas reportagens sobre o que se imagina que vamos comer nas próximas gerações

May 23, 2024 • Flávia Schiochet

#16 | todo refrigerante já foi água potável um dia

tá no ar um especial sobre o uso de água pela indústria de ultraprocessados (em espanhol) e uma reportagem sobre como a Coca-Cola acabou com a água de…

Dec 4, 2024 • Flávia Schiochet

[entrevista: Raphael Brandão] "não existe meritocracia no café"

com uma tonelada de café torrada, Café di Preto, marca lançada em dezembro de 2020, propõe novo protagonismo dos negros na cadeia de produção do café

Aug 24, 2022 • Flávia Schiochet

#14 | safra sem saída: o trabalho análogo à escravidão na cadeia produtiva de alimentos no Brasil

entre 1995 e 2022, sete dos dez setores econômicos com maior número de trabalhadores resgatados de condições degradantes de trabalho estão ligados à…

Mar 7, 2024 • Flávia Schiochet

[entrevista: Guilherme Lobão] gastronomia em transe, bulimia da percepção e recozinha

num mundo hiperconectado, em que a comida virou mídia, olhar e paladar procuram avidamente novas experiências em ciclos cada vez mais curtos (e…

Feb 13, 2023 • Flávia Schiochet

#11 | queijos no lixo: o que dificulta a produção em pequena escala no Brasil

descarte de alimentos de origem animal sem selo de inspeção é resultado de uma política ainda recente; municípios têm autonomia para formular suas…

Jun 6, 2022 • Flávia Schiochet

breve retrospectiva de 2022

começando todos os parágrafos conjugando um verbo em primeira pessoa para falar de coisas boas que aconteceram em um ano ruim

Dec 31, 2022 • Flávia Schiochet

[entrevista: Tainá Marajoara] a gastronomia neoliberal e a tentativa de aniquilação da cultura alimentar

"Essa cozinha contemporânea faz parte do ápice do ultraliberalismo. A origem do ingrediente só é interessante se for para o marketing", aponta a…

Jan 15, 2022 • Flávia Schiochet

#12 | o que diz a comida

há um discurso embutido em toda representação da comida, seja em páginas, telas ou pratos

Aug 3, 2022 • Flávia Schiochet

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