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#7 | o preço do café especial e o valor do barista
da força de trabalho de base, o barista é o que melhor simboliza o acúmulo e desvio de função dos profissionais de hospitalidade
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Flávia Schiochet
#13 | o paradoxo da falta de mão de obra no setor de restaurantes
precisa-se de funcionário em restaurante, e sobra CNPJ de cozinheiro no Brasil. por que a equação não se resolve? melhores condições de trabalho e de…
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Flávia Schiochet
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#16 | todo refrigerante já foi água potável um dia
tá no ar um especial sobre o uso de água pela indústria de ultraprocessados (em espanhol) e uma reportagem sobre como a Coca-Cola acabou com a água de…
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Flávia Schiochet
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[entrevista: Raphael Brandão] "não existe meritocracia no café"
com uma tonelada de café torrada, Café di Preto, marca lançada em dezembro de 2020, propõe novo protagonismo dos negros na cadeia de produção do café
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Flávia Schiochet
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#15 | comida do passado, comida do futuro
duas reportagens sobre o que se imagina que vamos comer nas próximas gerações
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Flávia Schiochet
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#14 | safra sem saída: o trabalho análogo à escravidão na cadeia produtiva de alimentos no Brasil
entre 1995 e 2022, sete dos dez setores econômicos com maior número de trabalhadores resgatados de condições degradantes de trabalho estão ligados à…
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Flávia Schiochet
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[entrevista: Guilherme Lobão] gastronomia em transe, bulimia da percepção e recozinha
num mundo hiperconectado, em que a comida virou mídia, olhar e paladar procuram avidamente novas experiências em ciclos cada vez mais curtos (e…
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Flávia Schiochet
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#11 | queijos no lixo: o que dificulta a produção em pequena escala no Brasil
descarte de alimentos de origem animal sem selo de inspeção é resultado de uma política ainda recente; municípios têm autonomia para formular suas…
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Flávia Schiochet
breve retrospectiva de 2022
começando todos os parágrafos conjugando um verbo em primeira pessoa para falar de coisas boas que aconteceram em um ano ruim
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Flávia Schiochet
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#12 | o que diz a comida
há um discurso embutido em toda representação da comida, seja em páginas, telas ou pratos
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Flávia Schiochet
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novidade: curso de escrita gastronômica presencial em Curitiba
curso de extensão na PUC-PR tem carga horária de 21h, com quatro encontros aos sábados de abril e maio de 2024
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Flávia Schiochet
[entrevista: Tainá Marajoara] a gastronomia neoliberal e a tentativa de aniquilação da cultura alimentar
"Essa cozinha contemporânea faz parte do ápice do ultraliberalismo. A origem do ingrediente só é interessante se for para o marketing", aponta a…
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Flávia Schiochet
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